Ali je peka na plin ali oglje boljša izbira, med ljubitelji žara vedno znova zaneti živahne razprave. Zato smo podrobneje pogledali prednosti plinskih in oglenih žarov ter v našem vodiču obe metodi peke primerjali neposredno med seboj.

Prednosti peke na plinskem žaru

Peko na plinskem žaru odlikujeta predvsem enostavna uporaba in vsestranskost. Na plinskem žaru lahko ne le pečete, temveč tudi zapečete ali pripravljate jedi z indirektno toploto. Pri indirektni peki hrana ni neposredno nad plamenom, temveč se, podobno kot v pečici, peče z vročim zrakom v notranjosti žara, ko zaprete pokrov.

Poleg tega plinski žari prepričajo še z naslednjimi prednostmi:

• • Zdravo in varno: Če maščoba kaplja na razžarjeno oglje, lahko nastanejo škodljivi policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Pri plinskem žaru tega tveganja ni.
• • Malo dima: Pri peki na plinskem žaru nastane zelo malo dima. To ni prijetno le za vas in vaše goste, temveč tudi za sosede, kar je še posebej pomembno, če živite v bloku in uporabljate žar na balkonu ali terasi
• • Hitro pripravljen za uporabo: Oglja ni treba posebej prižigati in čakati, da se razžari, zato prihranite čas. Plinski žar se segreje zelo hitro in je skoraj takoj pripravljen na peko.
• • Nastavljiva temperatura: Plinski žari imajo regulatorje temperature. Z njimi lahko podobno kot pri kuhalni plošči nastavite in ohranjate želeno stopnjo toplote.
• • Enostavno čiščenje: Brez težav z ostanki oglja. Čiščenje plinskega žara je večinoma omejeno na rešetko in umazanijo, ki nastane pri peki. Rešetko lahko na vročini očistite z izgorevanjem ostankov ali pa žar preprosto obrišete z mehko gobico.
• • Varno prižiganje: Pri prižiganju plinskega žara ni nevarnosti nenadnega plamena zaradi napačne uporabe gorljivih tekočin za podžig.

Vse o žarih si lahko sicer preberete tukaj.

Kakšen je okus hrane s plinskega žara?

Hrana, pripravljena na plinskem žaru, praviloma nima značilne dimne arome. In tudi zakaj bi jo imela, saj maščoba tukaj ne kaplja na vroče oglje. V ospredju sta zato predvsem naraven okus živil in prijetna aroma zapečenosti.

Kako izrazite bodo zapečene note, je odvisno predvsem od temperature. Praviloma velja: višja ko je temperatura, intenzivnejše so arome pečenja. Na plinskem žaru lahko temperaturo prosto nastavljate, hrano pa pripravljate neposredno ali indirektno. Tako imate nad končnim okusom več nadzora.

Pomembno: Pred uporabo plinskega žara vedno preverite, ali so vsi deli nepoškodovani. Preden odprete plinsko jeklenko, vedno najprej odprite pokrov žara. Tako preprečite, da bi se v notranjosti nabiral plin in bi pri prižigu prišlo do nevarne situacije.

Vpliv peke na plin na okolje

Kako okolju prijazen je določen žar, lahko med drugim ocenjujemo po naslednjih štirih dejavnikih:

• • Nastajanje dima: Pri peki na plinskem žaru nastane malo dima, zato je obremenitev s trdnimi delci manjša. Tudi izpusti CO2 so v primerjavi z nekaterimi drugimi vrstami žarov nižji.
• • Poraba energije: Plinski žar lahko po potrebi prižigate in ugašate, temperaturo pa natančno uravnavate. To pomeni, da porabite le toliko goriva in energije, kolikor ju dejansko potrebujete za peko.
• • Gorivo: Za delovanje plinski žari potrebujejo utekočinjen plin, na primer propan ali butan. Gre za fosilna goriva, ki z vidika trajnosti niso idealna izbira.
• • Proizvodnja: Za izdelavo plinskega žara se praviloma porabi več virov kot za izdelavo klasičnega žara na oglje.

Če povzamemo: zaradi manjših emisij škodljivih snovi je plinski žar z vidika vpliva na zdravje praviloma ugodnejša izbira kot nekateri drugi tipi žarov. Če pa pogledamo porabo virov in uporabo fosilnih goriv, ga težko enoznačno označimo kot okolju prijaznejšega.

Prednosti peke na oglju

Mnogi ljubitelji žara prisegajo na peko z ogljem. Razlogi za to so predvsem naslednji:

• • Pristen občutek peke: Prižiganje ognja, vzdrževanje žerjavice in vonj po dimu so za mnoge neločljiv del pravega piknik doživetja.
• • Veliko različnih modelov: Izbira žarov na oglje sega od žarov za enkratno uporabo in namiznih modelov do večjih, bogato opremljenih žarov na vozičku.
• • Ugodna cena: Delujoč žar na oglje lahko pogosto kupite že za približno 50 EUR. Tudi samo oglje je praviloma cenejše od plinske jeklenke skupaj s polnjenjem.
• • Enostaven transport: Manjši žari na oglje brez težav sodijo v prtljažnik avtomobila ali pa jih do prostora za druženje enostavno preneseta dve osebi.
• • Prilagodljiv in hiter nakup materiala: Oglje je na voljo v številnih supermarketih, tehničnih trgovinah in pogosto tudi na bencinskih servisih. Zato ga lahko kupite tudi ob nedeljah ali tik pred peko, kar omogoča več spontanosti kot pri plinskem žaru.

Še več nasvetov za peko na žaru lahko najdete tukaj.

Pristen okus: hrana z žara na oglje

Intenziven, dimljen okus hrane je verjetno najmočnejši argument zagovornikov žarov na oglje. Mnogi ga povezujejo s pristnostjo in si zato težko predstavljajo, da bi izbrali drugačen način peke.

Tako imenovani avtentični okus z žara sestavljata aroma zapečenosti in dimna nota. Zapečene arome nastanejo podobno kot pri plinskem žaru zaradi visokih temperatur. Dimna nota pa se razvije takrat, ko maščoba kaplja na vroče oglje, tam v trenutku zgori, delci iz dima pa se oprimejo hrane.

Pri izhlapevanju maščobe na oglju lahko sicer nastajajo zdravju škodljive snovi. Zato je priporočljivo, da maščobo, ki kaplja z mesa, prestrežete, na primer z lovilno posodo. Pri dražjih modelih je ta pogosto že del osnovne opreme.

Pomembno: Za prižiganje žara na oglje uporabljajte samo varna sredstva za podžig. Nikoli ne uporabljajte špirita, bencina ali podobnih gorljivih tekočin, saj je to lahko življenjsko nevarno. Vedno upoštevajte navodila proizvajalca. Prižiganje si lahko olajšate tudi z dimnikom za prižig.

Stroški žara na oglje

Nakupni stroški žara na oglje so zelo odvisni od modela. Žar za enkratno uporabo stane manj kot 10 EUR, enostavni stoječi modeli na oglje pa so na voljo že od približno 20 EUR. Kroglični žar stane med 50 in 350 EUR. Tako kot pri plinskih žarih so na voljo tudi prestižni modeli ali smokerji, katerih cena lahko doseže tudi do 1.500 EUR.

Poleg nakupne cene upoštevajte tudi tekoče stroške uporabe. Če kilogram oglja za žar stane približno 2,50 EUR, je 11 kg oglja s približno 27,50 EUR še vedno občutno cenejše od 11 kg propana.