Če začnete s peko takoj, ko prižgete žar, delate ključno napako. Tako kot pečico, morate tudi žar najprej dobro segreti. 

 

• Hrana se ne prime rešetk.

• Meso ohrani sočnost.

• Pečenje je enakomerno.

 

• Plinski žar: 10–15 minut na srednje do visoki temperaturi.

• Žar na oglje: počakajte, da oglje prekrije siva plast pepela.

 

Ne glede na vrsto žara predgrevanje ni korak, ki bi ga smeli preskočiti, če želite doseči popolne rezultate.

Ko je žar enkrat segret, se prava umetnost šele začne, saj je glavna skrivnost žar mojstrov v kontroli temperature med peko.

 

• Plinski žari omogočajo natančen nadzor z gumbi.

• Žari na oglje pa zahtevajo poznavanje razporejanja oglja in ventilov za zrak.

 

Med peko uporabljajte termometer. Boljši žari imajo navadno že vgrajene termometre in nam s tem izdatno olajšajo delo. Če pa tega nimate, lahko uporabljate tudi ločen termometer, katerega sondo kar takoj postavite v žar ali kar neposredno v meso in jo tam pustite do konca peke, brez pretiranega odpiranja žara. 

 

Zakaj je to tako pomembno? Če je žar pretopel, se bo meso na zunanji strani prehitro zapeklo, notranjost pa bo ostala surova. Če je prehladen, se bo meso kuhalo predolgo in izgubilo svojo sočnost. Skrivnost je v ravnovesju.

Vsak žar ima svoje prednosti – ni boljšega ali slabšega, le drugačen način.

 

• hiter za uporabo,

• lažji nadzor nad temperaturo, 

• idealno za urbano okolje.

 

• pristni dimljen okus,

• večje »doživetje« peke na žaru,

• zahteva malo več spretnosti.

 

Če imate radi hitre večerje po službi – vzemite plinski žar. 

Če prisegate na ritual in okus po dimu – je žar na oglje prava izbira.

Morda vam zveni nenavadno, a pica na žaru je eden najboljših trikov za navdušenje gostov.

 

• Kamen za pico (lahko tudi iz pečice) postavite na žar rešetke.

• Visoko temperaturo (300–400 °C) – zato je nujno, da žar resnično predhodno segrejete.

• Dobro testo.

 

Vse kar morate nato še storiti je, da pico položite na predhodno segret kamen in v nekaj minutah boste imel hrustljavo mojstrovino.

 

Če pa imate raje peko pic kot žar sam, razmislite kar o nakupu peči za pico, pri nas najdete najrazličnejše modele.

Z naložbo v dober žar in osnovne pripomočke si lahko močno olajšate peko:

• Kakovostne klešče in lopatke – za varno in hitro obračanje.

• Rešetke iz nerjavečega jekla – se manj prijemajo, lažje čistijo.

• Pokrov z vgrajenim termometrom – omogoča počasno peko večjih kosov.

 

In ne pozabite: tudi dobro čiščenje žara je del celotne izkušnje.

 

Tudi če ste začetnik – z nekaj znanja in pravimi triki lahko postanete žar mojster. Pomembna je priprava, toplota, potrpežljivost … in dobra družba ob mizi. Kar se opreme tiče pa vam v Bauhausu z veseljem svetujemo katero izbrati.

Da, lahko – pod pogojem, da žar doseže dovolj visoko temperaturo (vsaj 300 °C) in imaš kamen za pico. Kamen za peko moraš dobro predhodno segreti, pico pa polagaš neposredno nanj. Tako dobiš hrustljavo testo in enakomerno pečeno sredico – kot iz prave peči.

 

To se največkrat zgodi, če:

• žar ni dovolj segret,

• niste naoljili rešetk,

• ste meso začel obračati prezgodaj.

Nasvet: Rešetke pred peko naoljite s papirnato brisačo, pomočeno v olje (in prijeto s kleščami). Meso pa pustite pri miru vsaj nekaj minut, preden ga obrnete – samo takrat se bo lepo odlepilo.

 

Najbolj natančen način je uporaba termometra za meso. Približne središčne temperature mesa:

• Steak (medium rare): 55–60 °C

• Piščanec: 72–75 °C

• Svinjina: 65–70 °C

• Burgerji: 70 °C

 

1. Takoj po peki segrejte žar na visoko temperaturo – da ostanki hrane zgorijo.

2. S kovinsko ščetko očistite rešetke (če je žar še vroč).

3. Ko se ohladijo, obrišite ostanke s krpo.

4. Enkrat mesečno očistite tudi notranjost žara in lovilnik maščobe.

 

Poglejte predvsem:

• Material rešetke: lito železo (za dober prenos toplote) ali nerjaveče jeklo (za enostavno čiščenje).

• Debelina pokrova: debelejši pomeni tudi boljši za zadrževanje toplote.

• Garancija in servis: preverite, če imate dostop do rezervnih delov.